Avec son goût proche de celui de la noisette et de l’amande, l’huile d’argan culinaire est une huile végétale très appréciée en cuisine.

Utilisée depuis des siècles dans le sud du Maroc, elle parfume délicatement les mets et accompagne les petits-déjeuners, cependant contrairement à l’huile d’argan cosmétique, l’huile d’argan culinaire n’est pas pressée à froid. Les amandons sont torréfiés avant extraction, c’est ce qui lui donne son goût fruité si particulier.

L’huile d’argan culinaire et l’huile d’argan cosmétique

On connaît tous l’huile d’argan cosmétique, laquelle est une véritable source de bienfaits pour la peau et les cheveux.

Impossible de se promener dans les rayons des grandes et petites surfaces sans tomber sur une crème de nuit, un sérum ou un shampoing à l’huile d’argan, néanmoins si la première sublime la beauté extérieure, la seconde est un trésor pour l’intérieur.

L’huile d’argan culinaire mérite elle aussi d’être connue, et d’acquérir enfin ses lettres de noblesse, ce n’est qu’une question de temps, car sa couleur jaune foncée et son odeur qui rappelle l’amande et la noisette ont réussi à conquérir les plus grands restaurateurs européens, en effet salades ou plats en sauce, ils n’hésitent plus à parfumer leur cuisine avec cette huile délicate !

Pression à froid et torréfaction

L’huile d’argan cosmétique n’est pas comestible, amère, elle ne peut être employée que pour un usage externe.

C’est pourquoi les femmes berbères torréfient au préalable les amandons de l’arganier  lors de la préparation de l’huile d’argan culinaire, afin d’enlever l’amertume des graines et de rendre l’huile comestible et plus digeste.

On reconnaît ainsi très facilement une huile pressée à froid à sa couleur claire et son odeur moins prononcée de celle pressée après torréfaction.

L’huile d’argan alimentaire est de couleur foncée et son parfum plus présent avec un goût de noisette soutenu.